鲈鱼是越大越好吃吗？答案是否定的。选购鲈鱼要购买1斤半左右的，太轻说明生长时间不够，鱼肉太少；太重的鲈鱼生长时间过长，属于老龄鱼，肉质粗糙，蒸熟之后味道欠佳，口感发柴。怎么样，买鲈鱼处处是学问吧？下面18号网小编分享给大家，买鲈鱼需要注意的3点，学会之后连鱼老板都夸你是内行人。

不买：摊床上摆的鲈鱼，如果看到鱼肚子鼓鼓胀胀的，可能是上市前，被喂了很多饲料，为增加重量多卖钱，不宜购买。

买：上等的鲈鱼呈流线型，流长圆润。身体呈青色，鱼鳞贴紧鱼身，富有光泽，鱼鳃鲜红、眼睛清澈，没有红筋。

不买：体重超过1斤半的鲈鱼，有老龄鱼的嫌疑，肉质粗糙发柴。还有一招来判断，用手按一下鱼身，放手之后凹陷处很快还原，说明这样是新鲜的鲈鱼。如果凹陷很难恢复，说明这条鲈鱼新鲜度很低，大多是保存时间长的鱼或者是老龄鱼。

买：体重1斤半，大小适中，按压鱼身有弹性的可以购买。

鲈鱼天生就是运动健将，游速快肌肉发达。但是鲈鱼有个特点，鲈鱼尾巴特别容易受伤，因为尾巴的毛细血管非常脆弱，当鲈鱼身体受到损伤的时候，最先反应在鱼尾部分——颜色会变红，鱼尾受伤变红的鲈鱼，容易感染细菌，不宜购买。

清洗、保存鲈鱼的注意事项：

清洗鲈鱼的时候，会发现鱼腹中鱼骨之间有血丝，最好仔细的将这些血丝刷洗干净，因为这里是鲈鱼腥味的主要来源。

清理后的鲈鱼如果不是马上使用，可以放在保鲜盒中，密封好放入冰箱冷藏，这样可以保存3天左右。要是将鲈鱼放在冷冻室，可以存放一个月时间。不过鲈鱼最好吃鲜的，存放的时间越长，鲈鱼的营养和鲜度会越低。