吃老潼关肉夹馍是需注意什？吃老潼关肉夹馍是需注意什么

吃老潼关肉夹馍时绝对少不了鸭片汤，一口汤，一口馍，满口留香

老潼关肉夹馍冻饼有没有添加什么？老潼关肉夹馍冻饼有没有添加什么，

不要和白开水一起喝 这样会消化不良的 谢谢

老潼关肉夹馍做法烤制温度控制

1100g

1.卤肉所需材料，大肉切大块。

2.将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫。

3.将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂

4.卤好的肉。

5.猪板油。先熬油。

6.猪板油清洗干净，切成小块。

7.和一碗水一起倒入炒锅中，大火烧开，中火熬制。

8.待锅中的水份蒸发完，转小火慢慢熬制，并不断搅拌。

9.待锅中的油块慢慢出油时，倒入大料，小火慢慢熬制。

10.熬好后用滤网过滤掉油渣。

11.饼子所需面粉和水。

12.水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时。

13.静置好的面团分割一小块出来，剩余的大块搓成长条，擀开成薄片，擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来，卷成长条状（长条要粗一些）

14.将分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，两头不断。

15.然后将这片面平铺在案板上，用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住，（通俗说，就是给卷好的长条状穿个外衣）这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。

16.将面团揪成剂子

17.剂子横切面。

18.将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙至两面上花。

19.然后移至180度烤箱烤三四分钟。

20.将做好的肉剁碎，夹入热饼子中，舀一小勺汤汁灌入即可。

21.老潼关的饼子要热吃才酥脆！

老潼关肉夹馍的饼子最正宗的是要放明火炉子里烤的，但是条件有限，所以只能用烤箱代替了。老潼关肉夹馍最关键的是打馍的手法。

肉夹馍的饼怎么做才酥

1. 高压锅内将肉，鸡蛋，等调味料放入，压制肉烂。

2. 发面团揉匀，分成小剂子摁扁醒发。

电饼铛刷少量油，热锅后将饼胚放入，盖上盖子，煎至两面金黄出锅。

3. 切口装盘，来吃第一：做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，

从而影响馍的形状。

第二：要想烙出的馍味道香甜，最好用“面肥+碱面”发面，这是山西人做馍最经典的发面方法。如果用

酵母发面，也要用碱水把面揣一下，这样烙出的馍外皮脆，里面软，味道比较香。

第三：要想烙出的馍口感好，揉面是必不可少的技术活，揉面的过程就是“打”面的过程，决定了馍的

口感是否筋道。

第四：做馍的时候，饼坯不是像我们平常吃烙饼一样擀成整个平面都是一致的薄饼，而是要擀成类似于

“碗底的形状”。

第五：烙馍也是一个技术活，正宗肉夹馍的饼是用山西特有的做饼工具“吊炉”或者是“鏊子”烘烤而

成；没有专业工具，用平底锅烙饼锅里不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保

证皮脆内软。

第六：做肉夹馍的肉最好选用带肋骨的五花肉，有骨头熬出来的肉香汤香。

第七：制作肉夹馍的卤肉要先用冰糖炒成糖色给肉上色，这样做好的卤肉汤色清澈红亮。

第八：做卤汁的过程中加香料，还要加入冰糖给肉增香味。

第九：卤制过程不要加食盐调味，而是在肉煮熟后再调味焖一会就好，这样煮好的肉鲜而不咸。