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春笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂防、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素等营养元素。春笋,特指立春前后破土而出的竹笋,食用部分为初生、嫩肥的芽或鞭。春笋味道清淡鲜嫩,营养。
春笋食用方法
春笋口感爽脆,有多种食用方法,如炒菜、煲汤等。各地均有很多有名的笋菜:“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”,“南肉春笋”和“糟烩春笋”,“问政山笋”,沪菜中的“枸杞春笋”,陕菜中的“春笋焖肉”等。
选购春笋方法
1、看形状:选择个头比较矮且粗壮的,笋型呈牛角形、有弯度的。
2、看笋壳:壳要完整并且紧贴笋肉,颜色以棕黄色为佳,绿色为次。笋壳要带点硬度,太软则表示出土时间太长不够新鲜。
3、看根部:根部边上的颜色,白色为上品,黄色次之,绿色为劣。根部的“痣”,颜色鲜红笋肉鲜嫩,暗红或深紫的笋较老。
4、看截面:用指甲轻抠笋的截面,可以轻易抠出小坑的笋肉质比较鲜嫩。
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