莲藕变黑是因为莲藕中含有多酚类物质，这种物质属于易氧化物。当莲藕切开后，就会与空气接触，空气中的氧气会氧化酚类物质，从而使酚类物质转化为醌类物质。醌类物质是黑色，所以莲藕会变黑。

莲藕如何贮藏

1、将刚挖掘出来的带泥莲藕用清水洗干净，分成藕段，再将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。

2、将去皮后的莲藕先浸泡在0.8%～1.5%的食盐溶液中，待藕体稍发软后，再置于莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟。然后用脱水机脱水。

3、选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装。每袋按1～5公斤分装，用真空机密封。

莲藕如何选择

1、选择藕节短、藕身粗的为好。

2、莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。

3、藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高。

4、莲藕中间的通气孔大的莲藕比较多汁。

莲藕会氧化吗

1、莲藕切开之后，就容易发生氧化，放置久了水分流失，从而导致莲藕变色；

2、这个是正常现象，只要莲藕没有发生腐坏变质，就能食用，如果莲藕散发异味就不能吃了。