梅花肉是猪的上肩部位。每只猪身上的梅花肉大约5-6斤，大约20厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，相比里脊来说脂肪含量高。梅花肉肥瘦适当，肉质嫩，而且价格还便宜。

梅花肉和五花肉的区别

1、部位不同：梅花肉是猪的上肩部位；而五花肉位于猪的腹部，是猪的背脊的下部到肚腩的部分。

2、肉质不同：梅花肉是肩胛肉的一部分，它的运动量是猪身上较大的，瘦肉比例高；而五花肉位于腹部，是猪运动消耗不大的地方，瘦肉比例低。

3、用途不同：梅花肉常常用来做红烧肉、叉烧肉，也可以用来炖着吃，切成片可以做烧烤和涮火锅的原料；而五花肉相对来说油脂含量较高，适合做需要炖煮的菜品，肉质不容易干涩，适合做东坡肉，梅菜扣肉等。

梅花肉的推荐做法：蜜汁叉烧肉

1、将肉切成厚约1厘米的片，加入盐、料酒、叉烧酱、香叶、大料，用手抓拌，拌匀后盖上保鲜膜放冰箱冷藏室12小时以上。

2、烤箱预热，200度。将烤盘内铺上油纸或锡纸，将肉片略用手挤一下多余的汁，去掉香叶和大料，平铺到油纸上。

3、将碗内的汁加一匙蜂蜜，调成蜜汁。

4、用毛刷在肉上刷一层蜜汁。

5、送入烤箱中层，上下火，200度，定时20分钟。烤10分钟后取出，翻面再刷次蜜汁。

6、再送入烤箱烤至定时完成后取出。

7、待肉凉至微凉后顺着纹理切成肉条。

8、三块并排横放在一起，再在上面坚着放上三块并排的肉，装盘即可。

梅花肉是不是毒素最多

梅花肉没有毒素，长在肩胛骨，也不存在有淋巴肉的，所以没有毒素。

梅花肉位置在肩胛骨的中央。这种部位的肉能够说是猪身上最佳的一块肉，有肥有瘦还有筋。是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆，这里的肉食用最佳。

猪肉里最好吃的是梅花肉，就是脊梁附近的瘦肉，还有猪前后腿，就是所谓的肘子肉，当然五花肉也是大家的最爱，但是买五花肉千万别买猪肚子的肥肉，要买排骨附近的，这样的肉香嫩好吃。

选猪肉注意：

到市场上可以看到同样是猪肉，颜色却有很大的不同：有一些猪肉是鲜红色的；有一些是粉红色；还有一些是暗红色的。鲜红或者是粉红色的猪肉都是好猪肉，暗红色的猪肉大家就不要买了，因为这样的猪肉不新鲜，尤其是很多人发现市场上有些猪肉颜色非常的晦暗，这说明猪肉已经放很长时间了。

大家在市场上一定会看到一些人在挑选猪肉的时候用手按压一下或者是摸一下，这就是在挑选猪肉呢。正常新鲜的猪肉摸一下的触感是比较滑嫩的，猪肉不会水淋淋的也不会出现沾手的情况。