1、炖牛肉最忌讳的两种佐料是大料和花椒。牛肉本身的口感是鲜香软嫩的，大料和花椒都是味道很重的佐料，放在牛肉中，会掩盖住牛肉本身的香味。牛肉中含有丰富的维生素、蛋白质、氨基酸、钙、铁、锌等营养物质，具有很高的食用价值，主产地在山东、河南、内蒙古、四川、辽宁。

2、花椒和大料是炖牛肉最忌讳的。花椒是一种味特别大的调料，但花椒和牛肉一起混搭反而让牛肉更加的腥，而且不入味。八角桂皮等香料和花椒在菜中的作用差不多，所以和花椒炖出来的牛肉味道有着异曲同工之妙也是非常的腥，牛肉一点都不入味，所以在家炖牛肉时一定不要放大料调料不仅影响口感还破坏牛肉本身的营养价值。

炖牛肉为什么很柴？

食材没选好，好的肉怎么炖都不会发柴，不好的肉怎么炖都发柴，反复解冻，不新鲜的肉，怎么炖都发柴，炖肉要选择新鲜的，肥瘦相间的肉。炖肉的时候加凉水也会使炖出来的肉发柴，炖肉时需要加入开水，千万不能用凉水。盐放早了也会使肉发柴，过早放盐，会使肉的蛋白质收缩，不容易软烂，出锅前再放盐。

炖牛肉为什么放啤酒？

啤酒中含有大量的酶，可以分解牛肉中的蛋白质，可以促进消化吸收，从而避免吸收过多的脂肪。我们都知道，牛肉的肉质是很难炖烂的，加入适量的啤酒，啤酒中的酶可以软化牛肉的活性，让肉质变得更鲜更嫩，也更容易炖烂，味道和口感也会变得更好吃。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点酒，同样也可以除去膻腥气。