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什么是陈皮和老陈皮?他们之间有什么差别?

来源:小编鸭子 时间:2024-04-10 21:19 阅读

小编在这里稍微介绍一下陈皮、老陈皮,以及陈皮在生活中的妙用。

什么是陈皮和老陈皮?他们之间有什么差别?

什么是陈皮?

陈皮是一种理气药,为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟的果皮,主产于广东、广西、福建、四川、江西。市场上销售的陈皮多泛指广东新会陈皮。据了解《狂飙》的剧情发生地是京海(南方某市),拍摄地主要在广东江门。新会陈皮原产地就是在江门市。所以剧情中所说的陈皮应该是新会陈皮。

新会陈皮,广东省江门市新会区特产,中国国家地理标志产品。

柑皮以贮藏的时间越久越好,存期不足三年的称果皮或柑皮,存期足三年或以上的才称为陈皮。陈皮以广东所产为佳,历史贸易中特称“广陈皮”,以别于其他省所产。清代大医师叶天士所开的药方“二陈汤”,特别写明“新会皮” 。因不是新会所产的其药效远逊,且乏香味而痹口(即苦辣味),所以广东新会陈皮价格较高,皮比肉贵,足年陈化的老陈皮更加珍贵。

新会陈皮散发芳香扑鼻的香味,是其独有品质。由于新会陈皮具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品,所以向来享有盛誉,早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一,现行销全国和南洋、美洲等地区。 2006年10月25日,原国家质检总局批准对“新会陈皮”实施地理标志产品保护。2019年11月15日,入选中国农业品牌目录 。

简单说:陈皮和老陈皮的区别在于时间陈化结果。三年以上为陈皮;十年以上为老陈皮!

什么是老陈皮?

新会陈皮讲究道地、正宗,具集茶饮、食用、陈化收藏价值、药用保健功效于一体的几大特征,三年以上方能称之为陈皮,陈是久的意思,越陈越香,而老陈皮更是有陈化超过十年以上方能称之为老陈皮;受产量年份影响真正、正宗新会陈皮十年以上就已经是稀有品,不可多得。商家如果说他有大量20年、30年等以上年份的老陈皮,你不要轻易相信。不要看商品包装,要看实物!

怎样鉴别新会陈皮是不是真正的老陈皮呢?资深专家总结真正老陈皮:那肯定是足年、正宗,干仓这三个基本的条件都得具备。足年:年份得够,真实年份的;正宗:产自新会、核心产区为优质;干仓:自然陈化,非人为短时间内提高经济价值而干预做旧。

首先你得了解陈皮的陈化是什么意思?陈皮的陈化其实是分子结构间缓慢的微观上的变化,例如:挥发油含量减少,黄酮化合物的增加,而不是物质间的增加与代替、更不是发酵!

1、从外观上区分

”陈皮陈化的时间越久,内囊就越黑“,这句话放在几十年前正确的概率就非常大,拿到现在就不一定了,反而是概率非常小,真正的老陈皮的"黑":是自然的黑,土黄、黄黑,旧的感觉,就算年份再久,它的外表皮都是光鲜靓丽,有光泽,而不是给人看起来有那种黑不溜秋、乌漆麻黑的感觉。都是自然干仓陈皮,但闻起来却有天壤之别,年份久了,会有浓浓的药香味,年份不够,还是会有陈皮的清香味。

2、从干度上区分

真正老陈皮是很干的,由于经过多年的陈化,挥发油大分子类物质“脱水”减少,水份含量也降至最低,所以这种干燥表现的非常明显,脆且易断。而其它的年份不够的,假年份或低年份的不管之前有多么干,但碰到下雨、回潮天后就非常容易吸潮回软,手指一刮外表皮,水份油份交织,如果你的十多年陈皮放到罐子里都还是湿湿的感觉,那就可以怀凝是不是真正的老陈皮了。

3、从泡煮后的韧性区分

真正20年以上老陈皮泡煮完后,从脆且易断到泡煮后的韧性十足,反差非常大。入口嚼之味同嚼蜡,那感觉如嚼木屑,很有嚼劲!且久煮不烂,这与陈皮含有的丰富的果胶有关,随着年份的增长果胶“硬化”?其它虚假年份或非新会产的所谓老陈皮就没这样的韧性,往往是久煮就烂就化。

4、从重量上区分

新会陈皮薄就轻,厚就重,老树薄,新树厚(但不绝对),大红重,二红轻、青皮就更轻。陈皮年份越高,陈化的时间越久,其质量会越轻,一方面“含水量”变的越来越低,另一方面陈皮的内囊也会随着时间慢慢脱落,还有如果是有虫蛀还会更轻;这说明陈皮的陈化是一个减重的过程,无论新皮有多重,真正放个十几二十几年,重量减半是最少的。

5、也是最基础的、闻香识陈皮

陈皮具有三种气味(香、陈、醇)。1年左右呈复合型果香味,味不单一;3至5年略带刺鼻的香气,闻伴有糖酸味,10年上下出陈香味,闻下去香味清新扑鼻,醒神怡人;15-20年出药香,闻之有药味、且药味中带陈香,而后薄荷香、骨香、樟香、至无味。

陈皮除了泡水泡茶喝,还有其它什么妙用?

《狂飙》里的高启强劝弟弟少喝酒,多喝点陈皮,老陈皮对嗓子有好处。这种很温情的提醒是非常有道理的。陈皮味苦辛,性温;归脾肺经;功效理气健脾、燥湿化痰;主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多、亦治乳痈初起。简单点方式:通常陈皮可以单独泡水当茶饮来喝,也可以搭配普洱茶、红茶等泡饮。一些中药茶饮也不可缺少陈皮一味。陈皮跟红豆炖在一起做陈皮红豆汤。

陈皮广泛运用到医药和食品行业。许多传统食品都离不开陈皮,如陈皮糖、陈皮蜜饯(陈皮橄榄、陈皮话梅、陈皮李等)、陈皮糕点。家庭烹调中,陈皮也是不可缺少的配料。10年陈皮难得,20年30年陈皮是金不换。俗话说,一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金。家中有多年的老陈皮,是无价之宝。送陈皮就是送健康送长寿。《狂飙》里的高启强带陈皮去见泰叔,可见老陈皮是可以拿得出手的珍贵礼物。

春节刚过,大家在节日里大鱼大肉油腻多了,是不是想来点清淡点的。

小编为大家介绍几种陈皮在日常生活中的妙用:

1、陈皮粥:

食材:陈皮10g、大米80g

做法:非常简单,将陈皮洗干净后切丝,放入与大米同煮,待熟后食用。

功效:健脾理气、清热消食

2、陈皮茶

材料:陈皮

做法:将小块陈皮放入杯中,加入开水,焖片刻后去渣。

功效:消暑、化痰

3、陈皮红豆薏米汤

食材:红豆150克,薏米100克,陈皮5克,水适量,冰糖适量。

做法:红豆提前洗净泡至涨发,陈皮薏米洗净,一起加入电饭锅中加入适量水,选择煮汤功能,煮好后加入冰糖搅拌至溶解。

功效:夏季必备甜品,健脾利湿。再加点陈皮,不但增加燥湿化痰,利水通便的功效,口感也更丰富。

4、陈皮排骨汤

食材:新会陈皮7朵、排骨400克、盐适量

做法:

1、陈皮先泡软(30分钟),刮去白色的磷,洗净备用。

2、排骨用温开水烫稀(目的是洗去血水)。

3、陈皮和排骨放入汤锅,加适量水以及适量盐。

4、盖上锅盖,大火烧开后改为小火继续煮1小时即可。

功效:陈皮本身有化痰止咳,理气开胃,生津止渴的功效,而且入菜能去腥,去油腻。

特别要提醒一下,并不是每个人都适合吃陈皮。那么,陈皮食用有哪些禁忌?

1、胃酸过多不能服用陈皮;

2、服药期间禁止服用陈皮水;

3、孕妇吃陈皮要轻量微量;

陈皮除了泡水喝,也可以泡脚,同时也可以缓解晕车。1、泡脚:陈皮和生姜一起煮水泡脚可以改善脚气,同时也可以去除脚上的臭味,疏通经络,提高睡眠的质量。2、缓解晕车:陈皮有一种芳香的味道,一般在坐车的时候可以放在鼻子上闻一下,改善晕车不舒服的现象。陈皮毕竟属于一种中药,而且药效也比较温和,在生活当中应用比较广,使用要适量和搭配比例,一定要注意避免长时间大量使用。