1、土坑酸菜致癌不是真的，按科学方法合理土坑酸菜一般没有致癌物的。

2、土坑酸菜真正致癌的不是亚硝酸盐，而是亚硝酸盐和食物中的胺类化合物结合时产生的亚硝胺增加了患食管癌、胃癌、原发性肝癌等某些消化系统癌症的风险。

3、腌制菜里的亚硝酸盐含量和菜被腌的时候的新鲜程度、蔬菜种植过程中施肥的种类（氮肥更容易产生硝酸盐）、盐含量多少、用的水是否纯净、环境是否清洁、容器是否密封以及温度等许多因素都有关系。

土坑酸菜洗洗可以吃吗

1、可以的，土坑酸菜洗洗当然是可以吃的。

2、不管大缸腌制酸菜也好，还是土坑腌制酸菜也罢，拿来食用的酸菜，是不可能直接拿来食用的，必须要用清水认真冲洗多次后，才能食用。

3、偶尔少量吃酸菜，并不会对身体健康造成不利影响。酸菜含有的营养物质比较多，比如粗纤维、有机酸、维生素等，通常可以为人体补充营养，还能够起到增进食欲，以及助消化的作用，从而对于食欲不振，以及消化不良等症状能够起到改善效果。