松露是蕈类的总称。

松露分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属。 形态特征：实体如块状，小者如核桃，大者如拳头。幼时内部白色，质地均匀，成熟后变成深黑色，具有色泽较浅的大理石状纹理。具有大理石样纹，散发出森林般潮湿气味，并带有干果香气，借以引诱小动物前来觅物，将孢子带到他处进行繁殖。外形奇特可以小如花生，也可能大如手球。松露生长周期只有一年。它的大小和年龄完全无关。

松露它属于一年生的真菌，多生长在一些阔叶树的根部，其中以松树的根部最为常见，它的主体多存在于地面下的三到四十厘米的地方。

松露的生长周期通常为1年左右，每年春天孢子萌发，菌丝生长，菌根形成，在夏季松露子实体快速成长期，入冬后松露逐渐成熟，停止生长。松露气味芳香，营养价值极高，而且对生长环境的要求也特别高，根本无法人工培育，它在市场上十分少见，价格也特别昂贵。

“松露”不是单指一个物种，而是子囊菌门下好几种可食用菌类的统称，松露的种类众多，主要有黑松露和白松露。

1、黑松露

黑松露的色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理。在法国，黑松露在19世纪达到鼎盛时期，产量也颇为丰富，大小型的宴会，都必须有一道以黑松露为主的菜肴，一直到了二战时期，由于战争引发的灾难，导致黑松露的产量急剧下降，从此一蹶不振，从而导致现在黑松露的价格仍然是水涨船高。

2、白松露

白松露是唯一一种担子菌，被世人抬举，只出现于拍卖会及传媒头条新闻，所以异常珍贵，白松露每千克的售价可高达5000美元以上，所以有“白色钻石”之称。