1、硝酸钾会致癌的。

2、+5价的氮在酸性环境具有强氧化性,如果误食,接触胃酸就有可能损害健康。硝酸钾受热会生成亚硝酸钾和氧气,亚硝酸钾是强致癌物,剧毒物。

3、亚硝酸盐是强致癌物质。但亚硝酸盐又是常用的防腐剂，食物用于防腐的亚硝酸盐，由于浓度很低，不至于引发癌症。且亚硝酸盐在空气中容易被氧化成硝酸盐，从而失去致癌作用。