秋菜购买人群的特点是北方的秋天有一景，和自然景观无关，是那些白菜、萝卜、大葱的售卖点，为买秋菜、晾晒秋菜忙碌的人群。这种境况的热度虽然一年比一年在降低，但是该买的人仍在买，想囤的人还在囤，他们都是秋菜的铁粉。

由于过去物质匮乏，储存秋菜是一种习惯，如今生活条件改善，不少老年人购买秋菜更多的是一种怀旧情结，不过大多数中青年已经对储存秋菜不那么积极了。

“这两天腌酸菜和咸菜的多了，我家的桶和缸都卖好几个了。”近日，经济技术开发区一土产日杂店的老板笑着对记者说。采访中记者发现，按照当地的饮食习惯，酸菜和咸菜是不少市民餐桌上必不可少的菜品。“就爱吃酸菜馅的饺子，所以每年这个时候都会买不少白菜来做酸菜，从挑选、去叶、清洗到腌制，尽管比较麻烦，但是这种熟悉的老味道是忘不了的。”54岁的白女士对记者说。

同时，大学生小郑也向记者表示，就爱吃妈妈腌的咸菜。“咸土豆、咸萝卜干，怎么吃都吃不够，这个十一妈妈又买了不少萝卜和芥菜打算做咸菜，一做就是一大缸，有时候我开学返校的时候还会带回去给同学们尝尝。”

“前两天买了两棵白菜，拿回家里炖熟后，发现吃起来口感很硬，而且味道也不好，我就不会挑秋菜，去年买了十几棵白菜想做酸菜，可是邻居说我买的品种不太适合。”市民刘女士对记者说。眼下，虽说是一辆辆满载着土豆、大葱、白菜的车驶进市区，秋菜卖的正欢时，然而更多的市民却不知道如何挑选和储存秋菜。在此问题上，不少市民也根据自己的购买经验，提出了挑选和储存的技巧。

市民佟女士今年61岁，她向记者介绍了自己多年的储菜心得，购买白菜的时候一定要挑选心实的，而且摸起来紧实的比较好。如果是想把白菜储存起来的话，要挑选稍微有点黄叶的，因为这样的水分较少，比较好储存。同时，白菜在做酸菜之前要放在空地上晾几天。“土豆嘛就要选择个头均匀，‘麻脸儿’的那种，淀粉多，口感好。”佟女士对记者说。

铁南一位销售大葱的商贩也向记者介绍，选葱的时候要选那种葱白长、粗壮、上下一样粗的，如果拿回家储存，还要把大葱放在阴凉的地方晾晒，不要沾上水，否则冬天吃的时候会有一股奇怪的臭味儿。

奔走在菜市场购买秋菜的主力多半是中老年人。一位老人说，过去每逢到了储存秋菜的季节，总要忙上几天。他每年都要购买几百斤的秋菜。现在也储存秋菜，但量小多了，今年他只买了几十斤。有些受访的年轻人认为，随吃随买即省事又新鲜，还省得浪费。

现在人们买秋菜，不再是从前白菜、土豆、萝卜“老三样”，更喜欢新鲜蔬菜和胡萝卜、地瓜等秋菜小品种。

调查还发现，不少人已经把买秋菜作为习惯，但是有许多人“眼大肚子小”，买了不少却一冬天也吃不完，更有很多人因为存储不善，导致白菜烂掉、土豆长芽等，最后只能扔掉了。家住净月农研小区的夏阿姨每年都买秋菜，但极少浪费。根据夏阿姨的经验，一是根据以往每年的消耗量，合理计算购买数量。最重要的是，秋菜一定要储存好。