酸菜是很多人都喜欢吃的一种美食，尽管总能听到专家们说酸菜吃多了会致癌等的一些危言，有的人都不敢吃了，不过爱吃酸菜的人总是扛不住诱惑，那么大家知道酸菜是怎么腌制出来的吗？

酸菜虽然好吃，但是切记还是要少吃，吃多了对身体毕竟是有一定坏处的，而且如果可以尽量选择家常自己来做，大家知道家常腌酸菜的方法和步骤是什么吗？下面来跟着18号网小编一起看看吧！

准备：新鲜芥菜5kg、坛子1个、光滑的石头2个左右、大量开水、竹片适量、食品级塑料袋

腌制步骤：

1、选择一个晴朗的天气把地板清扫干净，把芥菜全部清洗干净，有的人觉得这时候洗了之后就很难晒干，但是只要天气足够好并且晾晒的时候方法对了，也很容易晒干的，然后把芥菜直接放到地板上晾晒几个小时，把芥菜中的一部分水分晒干、晒皱。

2、锅中加水烧开，一定要把水全部烧到沸腾，有条件的话最好选用山泉水或者井水，如果用自来水的话腌出来的酸菜不够甜，因为自来水是经过层层过滤并加入漂白粉的。

3、把芥菜放到坛子里，不用放得太满，然后用竹片放到坛子里压住芥菜，防止芥菜放水后浮起来。

4、水烧开后立刻倒到装有酸菜的坛子中，水刚好能够淹没蔬菜即可，水不能太少也不用太多，并将准备好的石头放到竹片上压着并密封，把罐子放置到通风干燥的地方。

有的人可能会先把芥菜焯水了再放到坛子里，但是这样子的话酸菜吃起来口感比较差，用鹅卵石压住是因为防止酸菜发酵后浮上水面，酸菜遇到空气是会坏掉的，所以要压着，尽量保持水能够没过菜，竹片和石头也要清洗干净，不能碰到油或者其他脏东西。有些地方可能会放白酒、盐巴或者淘米水之类的，我这个方法是不需要加任何东西的，只需要按照以上步骤过五天左右就能够吃上酸菜了，而且用这个方法只要保存方法得当一年都不会坏，并且时间越长越酸口感也越好。

通过上面的介绍，大家可以了解酸菜的制作方法和流程，如果想要自己动手做酸菜的话，可以参考上述的方法来制作一下，但要记住的是腌制的酸菜短期内不能吃，这个时候致癌物质比较多。