韭菜心是是指韭菜的嫩茎，是韭菜生长过程中的“宝藏”。初秋时节，韭菜的中央长出一根细长的嫩茎，在嫩茎的顶端，还有一个小花苞，这便是被人们称为韭菜苔的美味部分。

与韭菜相比，韭菜苔的口感更加嫩滑，带着一丝丝清香，让人无法抗拒。它的口感鲜嫩且爽脆，且带有独特的韭菜香味，令人回味无穷。韭菜苔不但味道美味，而且营养价值也非常高。

它富含丰富的膳食纤维，具有促进肠道蠕动的作用;含有丰富的碳水化合物，是人体的主要能量来源;含有多种维生素和微量元素，如维生素A、维生素C、维生素E以及钙、铁、锌等，对人体的健康发挥着重要作用。

尤其在秋季，气候干燥，昼夜温差大，人们很容易出现皮肤干燥、虚火旺盛等不适。这个时候，适量食用韭菜苔，可以滋阴润肺，清热去火，滋补身体，增进食欲。

韭菜籽一颗一颗地摆放在挖好的沟里，每颗的距离是一厘米，摆放8颗到10颗后，然后隔4扁指宽的距离再接着摆放。

摆放完以后，多余的韭菜籽再均匀的丢在刚摆过的沟里，中间隔的4扁指宽的空白处也可丢上，最好保持均匀。

韭菜芯叫韭菜苔。韭菜苔是百合科植物韭菜秋天开花的嫩茎。有补肾益胃、益肺气、散瘀行滞、安五脏、行气血、止汗因涩、平膈逆的作用。

味辛、微甘、性温;归心、肝、胃经。用于治疗阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等病症。阴虚内热及目疾之人忌食。

韭苔其实就是从韭菜的小根中长出来的，它颜色没有韭菜深，形状是圆条状。而韭菜光合作用充足，叶子是便条状，颜色更加碧绿。

韭苔是韭菜的是萌芽，就相当于果子是果树的“孩子”一样，后期才生长出来。韭菜从生长开始就接收了阳光，光合作用时间久，因此味道也更浓郁。

因为它们所需生长条件不同，产量就不同，价钱也自然有差别了。韭苔的价钱在市场上一般比韭菜要贵一些哦!不过韭苔的口感也比较好吃，所以也是物有所值啦!

韭菜是属于阳性的食物，所以是不能多吃的，因为吃多了容易上火。当然有体热的朋友也要少吃了。但是韭苔热性没那么强，就没这么多禁忌了，大部分人群都可以吃的。