今天18号网就来给你分享一下关于白色山药心变成紫色还能吃吗的内容:
01这是去皮后的山药发生酶的褐变导致颜色变深。山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
02现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深,把削皮后的山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。
03也不是所有的山药都会削皮就变黑的,要挑皮颜色较深看起来较老,根须较密,侧看肉质较白,这种山药较粉,削皮后比较不容易变色。
04山药块茎为常用中药“怀山药”,块茎富含淀粉,可供蔬食;入药能补脾胃亏损,治气虚衰弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒等。
05食用山药一般无明显禁忌症,但因其有收敛作用,所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。
以上就是18号网给你分享的白色山药心变成紫色还能吃吗全文内容。
本文来源互联网,不代表18号生活网立场和观点,本站为免费信息提供,转载注明出处:https://www.m18cc.com/article/14777.html