潼关肉夹馍的制作方法我想学习老潼关肉夹馍的做法，说知道呀

9。?煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。

吃老潼关肉夹馍是需注意什？吃老潼关肉夹馍是需注意什么

吃老潼关肉夹馍时绝对少不了鸭片汤，一口汤，一口馍，满口留香

潼关肉夹馍的烧饼是怎么烙出来的

老潼关肉夹馍最具特色。老潼关肉夹馍有啥特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世 民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。

老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。独特的卤肉方法：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。

白吉馍的做法

1. 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；

2. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；

3. 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；

4. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。

5. 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）

6. 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；

7. 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；

8. 用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；

9. 煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。做法：

1. 用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。。

2. 待面团醒发后揉光，揪成等份的小剂子。 小剂子搓成椭圆，擀成长条。上面抹上油。

3. 从上至下卷起。

4. 卷成一团，收口收在一端。

5. ?用手掌摁扁。

6. .稍微擀开成碗状。

7. 做好的馍放到平底锅里，不放油，小火烙一下。。

8. 两面变色就可以了，移到电饼铛里继续烙熟。

这样做出来的饼外焦里嫩，有层次，一条一条的做法：

1. 用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。。

2. 待面团醒发后揉光，揪成等份的小剂子。 小剂子搓成椭圆，擀成长条。上面抹上油。

3. 从上至下卷起。

4. 卷成一团，收口收在一端。

5. ?用手掌摁扁。

6. .稍微擀开成碗状。

7. 做好的馍放到平底锅里，不放油，小火烙一下。。

8. 两面变色就可以了，移到电饼铛里继续烙熟。

这样做出来的饼外焦里嫩，有层次，一条一条的不会电烤箱烤出来的，现在都是这么做的。

老潼关肉夹馍的饼怎么做

用“面肥+碱面”发面，擀成“碗底的形状”，“吊炉”烘烤而成。

1、做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状。

2、要想烙出的馍味道香甜，最好用“面肥+碱面”发面，这是山西人做馍最经典的发面方法。如果用酵母发面，也要用碱水把面揣一下，这样烙出的馍外皮脆，里面软，味道比较香。

3、要想烙出的馍口感好，揉面是必不可少的技术活，揉面的过程就是“打”面的过程，决定了馍口感是否筋道。

4、做馍的时候，饼坯不是像我们平常吃烙饼一样擀成整个平面都是一致的薄饼，而是要擀成类似于“碗底的形状”。

5、烙馍也是一个技术活，正宗肉夹馍的饼是用山西特有的做饼工具“吊炉”或者是“鏊子”烘烤而成；没有专业工具，用平底锅烙饼锅里不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保证皮脆内软。食材明细

五花肉500克

面粉300克

花椒15粒

酱油2汤匙

老抽1汤匙

冰糖1汤匙

料酒2汤匙

食用碱面2克

数小时耗时

老潼关肉夹馍的做法步骤

准备猪肉，将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换几次水，泡出肉里的血水。

准备葱姜，姜葱切段、姜切片

准备料包，香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。

猪肉切大块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。

锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉，大火烧开，放入调料包加入老汤一小碗改小火慢炖2小时。

煮好的肉肉超级喷香、酥软。

炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎

煮肉时将上面的油收集起来备用。

准备面粉。将面粉放入盆中，放入干酵母、食用碱，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；用手揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以了。

将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。

将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。

将涂抹好油的面片从顶端卷起。

面片卷到最后留50公分，将面片用手指划成细条。

将最后划成细条的面片卷起来。

用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。（一定用手，不要用刀切）

然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。

平底锅锅烧刷少许油，将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色，这样饼就烙好了。

用刀将馍从中间切开，不要切断。

将切好的肉夹入烙好的饼里，香喷喷的肉夹馍就好了。