潼关肉夹馍的制作方法我想学习老潼关肉夹馍的做法，说知道呀

9。?煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。

老潼关肉夹馍如何做好吃，谁知道哪个地方有培训潼关肉夹馍的?

老潼关肉夹馍怎么做好吃那都是有技巧的，怎么打馍啊肉夹馍最主要还是煮肉。肉夹馍里边夹的肉如果不好吃整个馍都味道不一样，之前奶奶也经常做肉夹馍给家里人吃味道也就那样吧，奶奶在家一天也没是干就到 冠 香 兴、小 吃 学的潼关肉夹馍的做法，呵呵可能奶奶有做肉夹馍的基础吧学的也快，味道吧个人觉得比以前好了，味道明显有区别，不过每个人的口味不一样还得自己亲自尝了，希望能帮助到你。

老潼关肉夹馍的制作，及手法的教学。

准备猪肉，将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换几次水，泡出肉里的血水。

准备葱姜，姜葱切段、姜切片

准备料包，香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。

猪肉切大块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。

锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉，大火烧开，放入调料包加入老汤一小碗改小火慢炖2小时。

煮好的肉肉超级喷香、酥软。

炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎

准备面粉。将面粉放入盆中，放入干酵母、食用碱，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；用手揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以了。

将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。

然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。

平底锅锅烧刷少许油，将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色，这样饼就烙好了

将切好的肉夹入烙好的饼里，香喷喷的肉夹馍就好了肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。

2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。[1]

陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。

老潼关肉夹馍做法烤制温度控制

1100g

1.卤肉所需材料，大肉切大块。

2.将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫。

3.将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂

4.卤好的肉。

5.猪板油。先熬油。

6.猪板油清洗干净，切成小块。

7.和一碗水一起倒入炒锅中，大火烧开，中火熬制。

8.待锅中的水份蒸发完，转小火慢慢熬制，并不断搅拌。

9.待锅中的油块慢慢出油时，倒入大料，小火慢慢熬制。

10.熬好后用滤网过滤掉油渣。

11.饼子所需面粉和水。

12.水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时。

13.静置好的面团分割一小块出来，剩余的大块搓成长条，擀开成薄片，擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来，卷成长条状（长条要粗一些）

14.将分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，两头不断。

15.然后将这片面平铺在案板上，用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住，（通俗说，就是给卷好的长条状穿个外衣）这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。

16.将面团揪成剂子

17.剂子横切面。

18.将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙至两面上花。

19.然后移至180度烤箱烤三四分钟。

20.将做好的肉剁碎，夹入热饼子中，舀一小勺汤汁灌入即可。

21.老潼关的饼子要热吃才酥脆！

老潼关肉夹馍的饼子最正宗的是要放明火炉子里烤的，但是条件有限，所以只能用烤箱代替了。老潼关肉夹馍最关键的是打馍的手法。