海带长白霉了不能吃。虽然在清洗发霉的海带后，颜色会恢复正常，但有些霉菌从外观上看不出来，很可能里面有霉菌，但不会出现在外观上。在这个时候，食用后会对人体产生危害。如果买回来的海带已经在阳光下晒干，上面有白色的粉末状物体，很容易看到。这是因为是太阳沉淀下来的盐，这些物质并不是不发霉。

干海带怎么保存

通常情况下，干海带买回来之后，应该在较短的时间内食用完，如果吃不完的话，最好的储存方式就是将海带放在冰箱中，而且要用口袋将它包起来，以免和冰箱中的食物串味，也可以防止冰箱中的细菌对它造成污染。不过这个方法不能放太久，放的太久的话，可能会产生有害的物质。

如果不想放在冰箱中，也可以选择放置在干燥的环境下，室温环境就可以了，但是储存的时间没有放在冰箱中的时间长，但不会影响到海带的质量和口感。

海带要泡多久

烹饪前将海带浸泡在清水中2-3小时即可，中途需要换水几次。海带营养丰富，可惜不容易煮软，是因为它的重要成分褐藻胶不容易溶于水，但是褐藻胶却易溶于碱，当水中含有碱性时，褐藻胶会吸水收缩因此变软。

海带怎样判定是发霉还是白霜

1、看是否有白霜：看干海带表面是否有白霜，有白霜的是好海带，没有的质量不好。白霜是植物碱风化后产生的甘露醇。

2、海带颜色：灰绿色且颜色自然的是好海带，翠绿色的不要挑选。

3、观察外观及质感：好海带叶片宽厚，浓绿色或紫中微黄，没有枯叶。捆绑着的干海带要仔细检查，选择没有泥沙的，没有霉变，干净整齐的，用手摸表面不粘的。

4、清洗颜色：买回的海带用清水清洗，如洗后发现水有异常的颜色，应立即退换，不要食用。

注意事项：

1、在食用海带时，应清洗干净后，根据实际情况用水浸泡，并不断换水，一般浸泡6小时以上。如果海带在经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性，说明它已经变质了，就不能再食用。

2、海带买回来后应尽可能在短时间内食用。如果不能食用完，应把拆封后的海带冷藏在冰箱或冰柜中，因为拆封后的海带在储存过程中受温度、光照等因素的影响，营养成分会有所降解，相反微生物会不断繁殖，有害成分也会不断增加，这些原因都会促使海带发生变质而不能食用。

3、用淘米水泡发海带，或在煮海带时加少许食用碱或小苏打，但不可过多，煮软后，将海带放在凉水中泡凉，清洗干净，然后捞出即可食用。