海带是蔬菜。海带是一种营养价值很高的蔬菜。海带的蛋白质中氨基酸种类齐全，比例适当，尤其人体必需的八种氨基酸，其含量十分接近理想蛋白质中必需氨基酸含量模式。海带除用作菜外，还可加工成各种风味独特的食品。

如何买到好的海带

1、海带。看白霜，干海带上的白霜是海带干燥后出现的甘露醇，保健价值高，没有白霜，品质差。看颜色，海带干燥后呈现灰绿色，而翡翠绿的海带则小心使用添加剂。展开看海带表面是否有孔洞或大面积破损，是否有飞蛾或霉菌发生。根据洁净度的不同，选择无沉淀物的海带可以省去很多麻烦。

2、新鲜的海带。看颜色，新鲜的海带大多是深绿色、褐绿色，颜色可能是翡翠绿加了色素，深绿色是煮熟的海带。闻起来，新鲜的海水里有一股强烈的海鲜味，甚至还有一点鱼腥味。但是经过长时间的处理，海带的味道降低了，甚至出现了其他的气味。摸海带，新鲜的海带又粘又滑，但很坚韧。长期浸泡或煮熟的海带韧性下降。

干海带的泡发

干海带清洗干净后先上锅蒸30分钟，然后取出用小苏打或碱面揉搓表面，用清水冲洗后再放入冷水中浸泡2~3小时。待到用手可以轻易撕开的程度，就说明海带泡发完成了。

海带和哪些食物相克

尽量不与含有鞣酸或草酸的食物一起进食，如柿子、李子、茶叶、石榴、山楂、桃子、菠菜、洋葱等，防止影响钙、铁、碘吸收。偶尔在不经意间同时进食上述食物，不会有明显的影响，通常可通过机体代谢排出体外，也可通过多饮水促进代谢。但是经常一起食用，可能造成钙沉积等，诱发结石等疾病。

虽然海带中含有丰富的营养元素，有助于促进肠道蠕动、消肿利尿、预防和治疗缺碘性甲状腺肿大、控制血糖等，由于海带中含有大量的碘，甲状腺功能亢进的患者应忌食海带，同时海带属于寒性食物，胃溃疡、体虚、月经不调等情况的患者慎用。