刀板香就是咸肉，二者没有区别，安徽徽州的咸肉就叫刀板香。相传胡宗宪返绩溪龙川时，路过歙县问政山拜访恩师。为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌，胡宗宪吃后，胃口大开，命名此菜为“刀板香”。

刀板香是什么猪身上的肉

刀板香正是取自于五花猪肉，猪肉食材的来源也是很有讲究的，吃蔬菜玉米的农家土猪当然是首选。如果是皖南黑猪、蓝田花猪那就更好了。这些猪吃的是五谷杂粮，虽然五花肉的层次不明显，但相对于那些饲养场层次分明的猪肉不知道要味道好上多少倍。所以肉质独特，算是天然无公害。

刀板香的制作方法

1、冬天里，把买来的新鲜肉用盐腌制40天左右；

2、把腌制好肉取出用热水洗干净，放到太阳里去晒一些时间；

3、把晒好肉（要闻到香味）切大块放入锅里煮：把肉煮成7-8成熟取出，趁热放到刀板上切小快（厚1厘米、长、宽5厘米左右）；装盘就可以吃了。

刀板香的由来

徽州刀板香的名称由来与绩溪一位历史名人相关，他就是兵部尚书胡宗宪（戚继光耳熟能详，他因南征倭寇所带的戚家军而闻名，胡宗宪当时是直浙总督，总督浙江、南直隶和福建等处的兵务。戚继光是他麾下的一名将军。从参将一直做到总兵，但一直是胡的部下），相传胡宗宪返绩溪龙川时，路过歙县问政山拜访恩师，为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌，胡宗宪吃后，味口大开，命名此菜为“刀板香”，故徽州刀板香一直沿用至今。

前言：刀板香历史悠久，在徽菜中尤为文明，更是徽州人待客的一道名菜，徽州先民对事物的转化进行了漫长的探索，并最终发明了徽州刀板香。刀板香，其意在刀板留香，这里有二层独特之处：其一是板，在焖蒸过程中将腌咸肉置于上等香樟木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻。木板经过了长久的使用，板面上有微微的裂痕，而使用越久的木板越好，就与广州做煲仔饭的砂锅一样异曲同工，时间越长久越好，做出来的煲仔饭才好吃，蒸刀板香的香樟木板也同样如此。

选材与工艺：（在制作食材的问题上，客道人永远不会将自己束缚在既定的法则里，从而不断创造出食物的新境界，演绎刀板香别样的风味。）客道刀板香选材讲究，刀板香选自上等五花肉此部位肥瘦相间、层次分明、肉质独特，易熟而不烂。经过缸腌，压榨，翻缸，清洗以及晾晒风干等工艺精心制作而成。

口味：刀板香肉味浓厚，红白分明，肉质油亮，口味均匀，肥而不腻，肉香独特，配以竹笋，（木板）清香鲜，又不淡薄，在这疑似之间跨越千里，又不失毫厘。

色泽：色泽明亮，质地清透，有着朱砂般的肌理，紫红色的瘦肉，红白相间，层层叠叠，用刀切时，不沾不连，干干净净。

烹饪方法：在焖蒸过程中将它至于上等香樟木板上，所有油腻均被吸走，可使刀板留香，肥而不腻，让人回味悠远令人难忘。刀板香VS加饭酒（加饭肉），单加饭，双加饭，再加饭，特加饭。可炒、可炖、可蒸。

独特：刀板香与新鲜五花肉的风味截然不同，它被时间再次制造，拥有更加醇厚鲜美的味道。刀板香发酵醇香，以清建长，烹之又五忌，一忌少汤无汤，如干煸干烧，二忌，味重，调料，三忌，色素；四忌粉蒸；五忌；与牛羊鲜肉配用。

鉴别：用三签鉴定法，鉴别刀板香的好坏。一签嗅有无异味，二签嗅有无清香，三签嗅是否醇厚。三签味合，才属上等好货。