生柿子含有大量的鞣质，鞣质非常涩，把生柿子放在凉水里浸泡6~7天，可使柿子里的鞣质释放到水里，之后即可食用。注意：根据柿子的成熟程度，可适当增加或减少浸泡时间。

其他催熟柿子的方法

1、白酒：把柿子洗净，擦干水分，取一碗白酒，把每个柿子都放在里面滚一下，然后放入罐子中或者是塑料袋里密封起来，3天左右就可以食用了。

2、水果：将柿子装进塑料薄膜的袋子中，混入熟透的香蕉、梨子或者苹果等水果，混合的比例是一个苹果、香蕉或者梨子脱涩10个柿子，密封3-5天即可。

3、米缸：如果不是太着急食用，可以将未熟的柿子放入米缸中，用大米埋过它，要放多日才能变软，原理是无氧酵解使单宁转化，柿子减少了与外界的氧气接触，里面的酶就会产生变化，就将单宁转化了。

柿子几月份成熟

不同品种的柿子成熟月份是不一样的，通常小圆柿子在9月份左右就已经成熟了，大嚰盘柿子一般在10月下旬左右才成熟，而牛心柿一般是在6月开花，到了10月份成熟，湖北罗田地区的柿子是在10月份的上中旬成熟，鸡心柿主要是在8月下旬到9月初成熟。

柿子不能和什么食物一起吃

1、不能和含有蛋白丰富的海鲜类食物一起吃，柿子具有收敛作用，一起食用可能会影响蛋白的吸收。

2、柿子不能和山楂、橘子等酸性强的食物吃，这两种食物一起食用，会在胃里出现结块物质，临床上称作胃柿石症，也就是胃部结石。

3、不能和红薯等食物一起吃，因为柿子本身就有收敛作用，容易导致胃肠胀气，如果和红薯等产气的食物一起吃，会加重胀气，影响排泄。

4、不能和寒凉的食物一起吃，比如螃蟹，两者一起吃会造成胃寒，情况严重者会出现脾胃虚弱现象。