1、酸菜鱼不会致癌的。

2、适当食用酸菜鱼不会产生不良影响，多吃可能伤害身体：营养失衡：长期以酸菜代替新鲜蔬菜的摄入，会导致体内缺乏多种维生素，引起营养失衡。泌尿系统结石：长期大量食用会产生泌尿系统结石，因为酸菜中含有大量草酸，易与钙质结合形成结石。致癌：腌制不符合卫生标准的酸菜可能含有亚硝酸盐，长期大量食用，可造成肝脏功能受损、诱发血液系统疾病，重者有癌变的风险。

3、比如远离颜色鲜红的肉类，商家可能往里面添加大量亚硝酸盐达到粉嫩的色彩及水嫩的口感，多吃这种肉类可能损害健康，还有就是少吃一些腌制的食物还有腌菜，这些都是含有亚硝酸盐的食物，多吃对身体是没有好处的，还有就是少吃隔夜菜，隔夜菜吃多了也会致癌的。