1、发明松花蛋的人已不可考。

2、皮蛋也称之为变蛋，其实也就是松花蛋。皮蛋大约出现在14世纪的明朝初期。皮蛋的发明者是谁，已无从查证，现在关于皮蛋最早的史籍出自1504年成书的《竹屿山房杂部》。这本古书中记载了一种叫做“混沌子”的做法：“取燃炭灰一斗，石灰一升，盐水调人，锅烹一沸，俟温，苴于卵上，五七日，黄白混为一处”，“混沌子” 其实就是最早的皮蛋。到了1633年，明末的戴羲所写的《养余月令》中又出现一种叫做 “牛皮鸭子”的制法：“牛皮鸭子 (蛋)每百个用盐10两，粟炭灰5升，石灰1斤，为常法腌之人坛，三日一翻，共三翻，封藏一月即成。”戴羲笔下的“牛皮鸭子”其实也是指皮蛋，只是叫法不同而已。

3、皮蛋，又名松花蛋，是中国传统美食之一，它起源于什么时候，至今仍是一个谜团。但是，据文献记载，皮蛋最早出现在唐朝，当时它是用硬壳鹌鹑蛋泡制而成，而且一般用于贮存和运输食品，而非直接食用。直到宋朝时期，皮蛋才开始作为一种美食广泛传播，并被认为是贵族和宫廷的美味佳肴。