1、松花蛋不是坏掉的蛋的。

2、变蛋不是变质的蛋,指松花蛋,皮蛋。 皮蛋,又称松花蛋、变蛋等,[1]为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。

3、通常来说，皮蛋放置时间长了或者是在保存的过程中保存不当，都是会导致皮蛋出现变质的情况，皮蛋在变质之后，就是会比较容易滋生细菌了，而且是会产生异味，变质的皮蛋弹性是会变差，而且蛋体无力。皮蛋变质原因：新鲜的蛋的质量比较差，;或者是在加工的过程中室温太高了，在出缸 之后，我们用生水进行洗涤了;或者料泥的的浓度不够，不能够很好的密封，料泥在后出现了干燥、脱落的状况，就是会使得保质的作用，是护导致细菌的入侵，使得皮蛋发生变质的状况。