是的，现在做卤菜生意是不好做了。

随着时间的推移，这些品牌可能没有跟上消费者需求的转变，或者没有及时调整自己的经营策略。

其次，卤味三巨头在市场竞争中也面临越来越多的挑战。一方面，市场上涌现出越来越多的卤味品牌，使得竞争变得更加激烈。另一方面，消费者对于食品的健康、营养、品质等方面的关注度也在不断提高，卤味三巨头可能没有在这方面给予足够的重视。此外，价格也成了卤味三巨头的销售造成了影响。一方面，曾经三块钱一个如今翻了好几倍。另一方面，人们在购买食品时更加注重健康和安全，可能更加倾向于选择新鲜、健康的食品，而不是传统的卤味，更不会选择那些科技加狠活违规食品。

因此，要想让卤味三巨头重新赢得消费者的喜爱，它们需要从多个方面入手，包括调整产品口感、提升品牌形象、加强产品创新、提高服务质量等。同时，它们还需要积极应对市场竞争和消费者需求的变化，及时调整自己的经营策略，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

1、没有特色，同一种类的低价竞争激烈

卤味熟食竞争的核心在于产品口味，因循守旧的口感，没有自己的特色，与市场上的口感差不多，可以说是最容易被市场淘汰掉的。店铺间的竞争是产品、服务和价格。产品不好，价格再低也没有人气!

卤菜店好经营吗

2、店铺布局不好，人流量不足

在店面的选择上总是比较难。谁都想用最少的钱，找到最好的位置。那么怎样在一个地方发展之前突破竞争中的商机呢?考验的是选择场所的人的眼睛和洞察力。在这里选择熟食品牌时，一定要看本部是否能选择地址支持。

3、成本不断上升，利益无法维持

现在的物价是一年一年飞速上涨，但是店附近的客流量基本上是固定的。员工的费用，以及店铺的租赁费和员工住宅的租赁费。每年都在涨价。所以平衡好成本和利润非常重要!

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4、不掌握真正的技术而开店

在整个餐饮行业中，技术才是王道。所以说想开熟食店一定要掌握真正的技术，只有实际学习，实际观摩，听专业的老师授课，才能掌握真正的技术，开店才能不走弯路。