1、牛上脑不是牛的脑子的。

2、牛上脑不是脑!这牛上脑听着像牛脑上面的部位，应该是牛的脑浆。但其实这牛上脑是牛肩颈位置靠后位于脊骨两侧的牛肉，其本身的脂肪和瘦肉非常均匀。犹如大理石花纹一般，肉质也是非常细腻，吃起了鲜嫩多汁。非常适合用于火锅。

3、牛上脑是牛后颈部肉，在脊骨的两侧，因接近头部故称“上脑”，俗称“脖子肉”。具体的位置可见下图。牛上脑这个部位肉的特点是肥瘦相间，交错均匀，总体口感偏瘦，肉质细嫩多汁。品质好的牛上脑肉有好看的大理石花纹，如同雪花般美丽，如海之隆澳和鑫的雪花上脑，口感醇香，入口即化，胆固醇含量低，营养价值高。适合涮火锅、煎炸、烧烤等做法。牛上脑也可做牛排用，虽然不属于西餐三大牛排种类(眼肉、里脊、牛腩)，但上脑做的牛排口感比较接近眼肉牛排，脂肪含量却低于眼肉牛排，价格比眼肉稍实惠，比较亲民，所以小伙伴们可以尝试用牛上脑做牛排试试。