餐饮业想要做的长久，必须有自己的独特卖点以及好的管理人员，餐厅的环境和卫生会直接影响到顾客的进店率和回头率，因此一定要保证好饭店的卫生情况，可以从下面的几点来保证饭店的卫生。

1.做好餐厅全员卫生知识的培训并培养卫生意识。要求所有员工在任何时间、任何情况下都要做到顺手捡起地上的废纸片或烟头，饭店总经理要带头执行。

2.抓住大扫除的机会，集中管理人员检查时，不能放过任何一个小细节，彻底清除死角。一次大扫除就要搞成一次大评比，要有奖有罚，落到实处，不能把大扫除当成形式。

3.平时高层管理人员巡视工作时，只要见到哪个部门不干净，就要及时给予批评，不能视而不见。

4.抓好几个重要部门的主管，比如:厨师长、前厅经理、楼层经理、保安部长、迎宾部长等，让他们主动起来。

5.抓好几个重要环节，包括员工仪容仪表、厨房卫生、大厅卫生、洗手间卫生、过道卫生、停车场卫生、营业返台期间的大厅卫生、餐具卫生、食品卫生。

6.学习麦当劳夜间打扫的习惯，当白班人员结束工作后，夜班人员开始打扫，每天大扫除。餐厅经理对卫生的要求决定了这家餐厅的卫生状况。

餐厅或者饭店的管理人员在饭店的经营中起着很重要的作用，如果想要保证饭店的卫生情况，一定要培训员工的卫生意识，将各个部门的员工职责落实到位，每天都需要严格查看卫生是否到位。