各行各业都是有一定的规范的，餐饮行业也有一个行业的标准，就拿卫生方面来说，想要做好饭店，就需要符合卫生标准，然后同时有自己的特色，这样饭店才能经营的更加长久，那么饭店一般有哪些卫生标准呢？

1.炉灶

开始清理前，将炉灶完全冷却，遮板以又热又湿的布料擦拭;使用热的机器清洁水溶液去除油脂，冲净再拭干;表面烧焦物用金属绒制成的刷子刮除;热源采用湿布拭擦，不可浸入水中。火焰不齐时，可将炉嘴卸下，用铁刷刷除铁锈或用细钉穿通焰孔。

2.烤箱

烤箱内部应用金属球或手刮刀清洗，不可用水清理。打开烤箱门，用沾有厨房用清洁剂的泡棉或抹布去除污渍，用湿抹布擦净，再用干抹布擦干;烤箱底部有烧焦的物质时，将烤箱加热再冷却，使之坚硬物炭化，用长柄金属刮刀刮除干净;将烤箱内用干抹布擦拭，将水分完全去除。烤箱外部使用湿的清洁水溶液洗涤，再冲净、拭干，不锈钢件要磨亮。

3.微波炉

烹调完毕，应迅速用湿抹布擦拭，用泡绵洗净器皿及隔架，用软布擦拭机体表面。不可使用锐利的金属刷刷洗，也不可使用烤箱用的清洁剂、喷式玻璃清洁剂、化学抹布、溶剂等擦拭，以免机体上字体模糊，失去光泽或锈蚀。

4.深油炸锅

锅内以长柄刷擦洗，并用水和半杯醋冲净，煮沸5分钟，用水冲净并烘干，外部应擦拭或冲净。

5.油炸器具

油炸器具宜用中性清洁剂辅助清洗。油温温度计使用后也应用清洁剂洗净，用柔软的干布擦干。

6.冷藏设备

厨房冷藏箱和冷藏柜等冷藏设备只能用于短期放置烹调原料，它们并不是万无一失的“保险箱”。某些微生物在低温环境下仍能生长繁殖，时间一长，同样会引起食物腐败变质。因此，必须注意冷藏设备的卫生管理。

(1)冰箱。冰箱应照内部储藏位置绘图，标明食物的位置与购入时间;冰箱应尽量少开，每开一次应将所需物一起取出;冰箱至少应每周清理一次;各类食物应用塑料袋包装或加盖冷藏，以防止其水分蒸发;冰箱非存物箱，食物要晾凉加盖才能放进冰箱，且要留有空间使冷气流通;取放饮料时避免倾倒在冰箱内，否则易使冰箱具有不良气味，有些酸性饮料如柠檬汁还易使金属受到侵蚀;冰箱内更好放置冰箱脱臭器，消除冰箱内特殊食品的气味，净化箱内空气。

(2)冷柜。冷冻柜不可在太阳下直晒;柜内温度应保持在一18℃以下;菜品应分小量包装后放入。

7.其他设备卫生要求

(1)食物搅拌机、切菜机。食物搅拌机、切菜机使用后应立即清洗，清洗部分包括背部、轴部、拌打轴、基座;每日清洗后，辅助力的轴部洞口应滴入56滴矿物油。

(2)清洁消毒设备。洗碗机、洗杯机、洗涤池均属清洁消毒设备，这些设备在使用以后沾上污物和食物残渣，正是微生物生长繁殖的更佳场所，因此要更加注意其清洁卫生及消毒。

8.储藏和输送设备

橱柜、架子、推车等虽然不与食物直接接触，但却与餐盆、碗碟等食具直接接触，如果不经常进行清洁消毒，则会间接地引起食物中毒和传染疾病，因而也应予以高度重视。

想要经营好饭店，就要按照饭店行业的卫生标准来进行，需要办理卫生许可证，而且员工需要有健康证、穿戴干净的工作服，饭店的环境卫生、后厨卫生都需要做好，而且还要保证食材的来源干净。