吃老潼关肉夹馍是需注意什？吃老潼关肉夹馍是需注意什么

吃老潼关肉夹馍时绝对少不了鸭片汤，一口汤，一口馍，满口留香

老潼关肉夹馍打烧饼的面怎么和摸为什么不鼓

面和的有点太硬，火没掌握好，油酥比例不对。更多问题可以去网站www.jiaotuan.top，找我咨询。我是做白吉馍的，潼关馍懂的不多

老潼关肉夹馍的面是怎么和的

7.把面揉成面团放放置10分钟.把肉放到锅中煎熟，煎到一面挺实了再翻过来煎另一面。

12.把30克的温水中加入2克碱水搅拌均匀.把面擀开成长条，烧热小火把饼放到锅中煎。

9，然后手沾碱水边揉面团边慢慢加入面团中.锅中放油。

10.立起来再按扁。

11.肉中加入20克的新蜜汁烤肉料，擀成圆饼直径约10CM，放入肉和生菜就可以了。

8.把面团搓成圆柱形.在面粉中边用筷子搅拌边加入水110克（水中溶入2克的酵母）。

4，放置10分钟，加入水20克腌制，揉匀光滑。

3.猪肉切成片（可以用五花肉）.准备好食材肉夹馍的做法

新蜜汁烤肉料

1.煎好后用刀把饼给剖开.向内卷起。

13食材明细

肉夹馍的做法步骤

肉夹馍的做法步骤：1 1选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

肉夹馍的做法步骤：2 2把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

肉夹馍的做法步骤：3 3砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

肉夹馍的做法步骤：4 4大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

肉夹馍的做法步骤：5 5面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。

肉夹馍的做法步骤：6 6把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发40分钟。

肉夹馍的做法步骤：7 7把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制。

肉夹馍的做法步骤：8 8面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。

肉夹馍的做法步骤：9 9把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油即可。

老潼关肉夹馍，怎么和面？

1000g

食用碱少量

1.和成面团

2.反复揉面至光滑

3.擀成长条，抹上猪油卷起，剩余一小段用刀片划成小条

4.卷成条状

5.用手拧成剂子，一定不能用刀切

6.擀成12厘米的饼子，两面烙黄

7.然后放火炉里烤制这些不难啊

肉夹馍吃起来很脆，原因是用的多半烫面加少许发面

然后脆的原因还有是在铁板上姥的时候多烙一会儿 让表皮的脆皮厚一点 然后才能进炉子烤制

卤肉不是一两句话能说清楚的

简单一点：

五花肉 水 花椒 八角 桂皮 丁香（几个就行 这个不敢多了） 少许干辣椒 糖色 酱油 当然离不开盐了

卤水不要放味精 没有放味精的规矩 味精放了不好

再告诉你一个诀窍吧 这些大料就够了 不要太多 多了第一是增加了成本 第二说的很多都是骗人的 没有意义 然后最重要的就是 大料用油炒一下 超过的是香的 大料不炒就是中药 苦的

自己琢磨吧倒水要一点一点地往面上撒,记住是一点一点地撒,而不是凭自己的主观判断哗哗地往里倒,那样的话往往就倒多了,就会出现你说的粘手的现象.

在往面上少许撒水的同时,手要不停的翻着面以使水撒得均匀,在你感觉水快要可以了的时候之前就停止撒水,然后继续揉,直到将剩余的所有的干面粉(应该剩的不多了)全部揉进去,再继续揉直到感觉面揉匀了为止.

先将面盆洗干净，然后放在小火上烤，使面中水分蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面，这样就不会粘盆。和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。哥，你现在肉夹馍怎么样了，我开业三天，面总是发不好，炉子也不争气。老潼关肉夹馍怎么和面，这种要动手操作的东西我觉得还是有必要学一下。。肉夹馍不仅只是和面，还有打馍，烤馍、等等做工挺复杂的，我之前在“冠~香兴”@公）司（学了两天多呢，回家还自己练了一段时间，呵呵，也肯能是我笨吧你的是怎么活的面啊我为什么烤出来颜色发白啊温度也不低油也加了啊过一段时间闲了，把以前做的家用电饼档做潼关肉夹馍过程发出来，以前很早都想发，潼关人比较保守，怕被人骂。