肉夹馍酥怎么做馍酥用什么材料

1、，酵母适量，水适量(温水)，泡打粉1小匙，面粉400g，2、，五花肉半斤，葱适量，大料适量，花椒适量，香叶适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，盐适量，姜适量，3、，香菜1小把，青椒2个

老潼关肉夹馍冻饼有没有添加什么，在冷冻过程中面有发生变化

????致所有袁记肉夹馍合作商的一封公开信！???亲爱的袁记肉夹馍各合作商各伙伴们：为确保所有门店肉夹馍的质量提升统一。现总部将白吉馍技术继续改造创新的研讨和探讨结果给大家分享。所有门店负责人根据店面每天实际销售情况进行全面对白吉馍的改良。

肉夹馍的饼放啥会更酥

加大油 饼的酥脆跟和面的比例也有关系 更专业的做法请找西安唯典面和软一点，擀皮的时候，先把面饼擀薄，然后把馅料均匀的铺上去。再把饼包起来，像包包子一样轻 轻弄成一个团。然后再把饼擀薄就可以了。一般想薄一点，把饼擀大点就行。这个没什么难度，试几次 就很容易啦。肉夹馍烙出来的饼要酥‘这是一项技术活，是需要师傅教的。

用酵母发面1：活面时加点盐,鸡蛋,食用油(猪大油) 2：将面揉匀,醒10-20分钟做成饼状,用小火慢烙至 两面金黄即可3：外酥里嫩,香气扑鼻,表姐到西安“冠香兴”技术小吃学习学习过一段时间，我表姐在哪 里xue过肉夹馍打饼烙饼的一整套技术，现在都开店做生意了，个人感觉口味好。

潼关肉夹馍的烧饼是怎么烙出来的

老潼关肉夹馍最具特色。老潼关肉夹馍有啥特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世 民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。

老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。独特的卤肉方法：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。

白吉馍的做法

1. 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；

2. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；

3. 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；

4. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。

5. 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）

6. 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；

7. 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；

8. 用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；

9. 煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。做法：

1. 用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。。

2. 待面团醒发后揉光，揪成等份的小剂子。 小剂子搓成椭圆，擀成长条。上面抹上油。

3. 从上至下卷起。

4. 卷成一团，收口收在一端。

5. ?用手掌摁扁。

6. .稍微擀开成碗状。

7. 做好的馍放到平底锅里，不放油，小火烙一下。。

8. 两面变色就可以了，移到电饼铛里继续烙熟。

这样做出来的饼外焦里嫩，有层次，一条一条的做法：

1. 用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。。

2. 待面团醒发后揉光，揪成等份的小剂子。 小剂子搓成椭圆，擀成长条。上面抹上油。

3. 从上至下卷起。

4. 卷成一团，收口收在一端。

5. ?用手掌摁扁。

6. .稍微擀开成碗状。

7. 做好的馍放到平底锅里，不放油，小火烙一下。。

8. 两面变色就可以了，移到电饼铛里继续烙熟。

这样做出来的饼外焦里嫩，有层次，一条一条的不会电烤箱烤出来的，现在都是这么做的。