老潼关肉夹馍的制作，及手法的教学。

准备猪肉，将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换几次水，泡出肉里的血水。

准备葱姜，姜葱切段、姜切片

准备料包，香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。

猪肉切大块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。

锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉，大火烧开，放入调料包加入老汤一小碗改小火慢炖2小时。

煮好的肉肉超级喷香、酥软。

炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎

准备面粉。将面粉放入盆中，放入干酵母、食用碱，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；用手揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以了。

将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。

然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。

平底锅锅烧刷少许油，将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色，这样饼就烙好了

将切好的肉夹入烙好的饼里，香喷喷的肉夹馍就好了肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。

2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。[1]

陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。

正宗老潼关肉夹馍的做法？

卤肉的做法

1. 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；

2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，撇去浮沫；

3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时，直到肉变得特别软烂才可以。

白吉馍的做法

1. 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油。

2. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮。

3. 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）。

4. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。

5. 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份。

6. 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。

7. 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。

8. 用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；

9. 煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。西安老潼关肉

夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。制作简单，我从西安冠香兴 学了一手哈哈味道特正宗现在我自己开了家店每天都有好多人那还能学到别的小吃

去考察的时候，，就先尝的味道，。。很赞，味道也好。馍酥，还没吃，闻这都流口水

上百种特色小吃呢，，，不错，采纳

希望对你能有所帮助。1.选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

2 把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

3 砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

4 大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

5 面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。

6 把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发40分钟。

7 把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制。

8 面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。

把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油即可。