18号网

和面放酵母的作用 和面放酵母起什么作用

来源:相关媒体 时间:2022-08-05 10:26 阅读

今天18号网就来给你分享一下关于和面放酵母的作用的内容:

1、因为酵母在面团中发酵会产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,使面食变得松软。

和面放酵母起什么作用 和面放酵母的作用

2、酵母发酵也可以让面食味道更好,提高面团的营养价值。

3、发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对营养物质的吸收和利用。

4、酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳,并由于面筋网络组织的形成,而被留在网状组织内,使烘烤食品组织疏松多孔,体积增大。

5、酵母还有增加面筋扩展的作用,使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内,提高面团的持气能力。

6、面团在发酵过程中,经历了一系列复杂的生物化学反应,产生了面包制品特有的发酵香味。同时,便形成了面包制品所特有的芳香,浓郁,诱人食欲的烘烤香味。

以上就是18号网给你分享的和面放酵母的作用全文内容。