1、购买一些新鲜的茄子，颜色越紫越好，表皮光滑，捏起来有弹性，这样的比较新鲜。用清水把茄子洗干净，不要去皮，把头尾切掉，切成长条或圆片，要厚一点，不然一晒就没了。

2、准备一个盆，放入茄子，撒上一大勺食盐，用手翻拌均匀，腌制半小时。可以去除茄子里多余的水分，还能破坏氧化酶，茄子就不会发黑了。

3、腌出水分后，用手轻轻挤干水分，不要太使劲，不然会损伤茄子，就会变黑。把茄子放进蒸笼里，蒸锅里加水烧开，放上蒸笼，蒸5分钟即可。

4、把茄子取出，放在透气的网子或板子上，或是簸箕、篦子上，放在太阳下晒1~3天，每半天翻动一下，这样能快速晒干水分不容易坏。

5、当茄子晒得很干，掂起来非常轻时，就可以收回来了。要注意的是，晚上不能把茄子放在外面，有露水会打潮，茄子干就容易发霉。

6、用保鲜袋把茄子干装起来，放在阴凉通风处保存即可，一年都不会坏。食用时用清水浸泡一两个小时即可。可以炖肉、炒菜、做馅，具有浓郁的茄子香味，怎么做都好吃。

怎样区分茄子老嫩

1、看：茄子上面露出的白色部分越少，说明茄子越鲜嫩；露出的白色部分越多，则说明茄子越老。

2、摸：如果手感比较娇嫩柔软，来回触摸感觉比较涩，一般就是比较鲜嫩的茄子；如果手感比较老韧硬滑，来回触摸手感比较光滑，那一般就是比较老的茄子。

3、掐：用手轻掐茄子表皮，老茄子的皮特别厚，新鲜茄子表皮非常的薄而脆，很容易用指甲穿透。

茄子可以保存多久

一般来说，整个茄子应存放在室温下的阴凉处，以避免受潮、暴晒，这样可以存放3-4天。茄子直接放到冰箱保鲜层保存一般可以放2-3天，但是用保鲜袋装着一般可以放7~14天。但是，切好的或煮熟的茄子应装在密封的保鲜碗中，并存放在冰箱的冷藏室中，可存放1-2天左右。如果发现冰箱里的茄子有变味、变色、变软等异常现象，就不能再吃了。

茄子是生晒还是熟晒好

熟晒。茄子清洗干净表面后切成细丝或是片装后放入蒸锅内使其蒸制成半熟的状态即可，这样可以使茄子达到杀菌消毒的作用，同时也可以防止茄子在晾晒的过程中氧化变黑。若是直接生晒茄子干的话很容易变成乌黑的茄子干，而且容易变质。