吃一个月米饭和咸菜会导致致癌。

如青少年长期食用,就会影响身体发育。如果适量食用是可以的。但如果长期食用,会导致营养不良现象。建议,不要食用太多,适量即可。

1、营养不良：大米中含有的能量物质主要为碳水化合物，而人体运作需要消耗多种营养物质，如果光吃大米和盐三个月，就会导致其他营养成分摄入不足，使得机体营养不良，人体的各种机能无法正常运行，从而可出现消瘦、四肢无力、头晕眼花等表现;

2、电解质紊乱：人体内的液体交换需要各种电解质参与，如果光吃大米和盐三个月，只摄入钠离子和氯离子，则容易导致体内的电解质失衡，甚至发生紊乱;

3、其他：光吃大米和盐三个月，多种营养物质得不到补充，就可能导致贫血、低蛋白血症、低钾血症等后果，严重时甚至会危及生命。