1、荠菜煮鸡蛋是湖南的风俗。

2、在湖南，用荠菜来煮鸡蛋是最常见的一种吃法。每到三月三这天，荠菜便长茎开花，妇女都会采摘来插在发际。农历三月三，国人有吃地菜煮鸡蛋的习俗。荠菜又称地菜、田儿菜等，是生长在田头地角的一种野菜。三月初三,神农路过云梦泽(今孝感),见乡民头疼难耐,他找来野鸡蛋和地菜,煮给人们充饥。当人们吃了以后,头不痛了,“三月三，头疼”的习俗也延续至今。

3、荠菜，也叫地菜，谐音“聚财”，被誉为“菜中甘草”，鸡蛋富含蛋白质等多种营养，将鸡蛋同荠菜煎煮，可以使得蛋味更鲜美。农历三月初三，古称“上巳节”。古时原以三月的第一个巳日为上巳节。魏晋以来，固定为三月初三日。在这一天，最主要的风俗活动是相聚在水边游乐，以避灾害。宋代以后，则以采摘荠菜花为俗事，称“挑荠节”。