西安老潼关肉夹馍怎么做

4。先把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来，成圆柱。5。把面卷左手顺时钟，掐成二两一个的小面剂子，把面剂子用擀面杖擀成饼状，大小合适。6。烤制：在烤炉内烤制，先把饼正反面刷薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱上色，待花色有点金黄均匀，饼涨起来以后取出即可。

肉夹馍的馍怎么做啊???还有肉怎么做才香?

做法：

腊汁肉：第一次就按照红烧肉的方子做。一斤带皮五花肉，洗干净放滚水里烫五分钟，捞起用凉水冲干净切成大块。炒锅放油两汤勺，加一小勺白糖（碾碎的冰糖最好），小火炒黄，倒出部分油。换大火放五花肉迅速炒开上糖色，放葱姜段各一两，老抽生抽各一汤勺，炒至出油放两汤勺料酒，投入桂皮一段，八角五个，有草果、小茴香、豆蔻的话也稍放一些，炒出香味后，浇入足量开水没过肉面，加盖烧开，放适量盐。

正宗陕西肉夹馍所用的白吉馍是怎么和面的？以及发酵的程度？和如何判断发酵合适了？

一、陕西肉夹馍所用的白吉馍做法：需要面粉、酵母粉、盐、水四样材料，先把面粉和成面团发酵再进行揉制最后放进烤箱烤制即可。

步骤 1：准备好面粉，放进大碗里

步骤 2：面粉、酵母粉、盐、水混合活成面团 水要一点一点加，先办成絮状，再和成团 盐和酵母也要分开放，不要放在一起，可以用少量温水先激活酵母 面粉的吸水情况都不同，所以水的量也要自己调整

步骤 3：盆里盖好保鲜膜发酵半小时左右，半发，不要全发酵起来。 （26摄氏度左右发酵半小时）

步骤 4：面团揉至光滑，再醒一下，差不多五分钟就可以。

步骤 5：醒好的面团分成同样大小的剂子，做成迷你版的了，吃着方便。

步骤 6：取一个剂子搓成一头粗一头细的面

步骤 7：把面条用手压扁

步骤 8：从粗的一头卷起，最后把尾端收在底下

步骤 9：用手压扁成圆形

步骤 10：用擀面杖的一头压剂子的边缘，再用手整成凹状的形似小碗的面团，放在用平底锅或电饼铛上，凹面朝上。

步骤 11：底部上色后翻面继续烙，两面都上色后移至烤箱。

步骤 12：烤箱200度预热，烤七八分钟左右就可以了 烤箱这步也可以不用，电饼铛直接烙熟也可以 烤过的饼，皮会更酥，颜色更好。只用电饼铛，颜色会很苍白。

步骤 13：烙好的白吉馍吃法也很多。 做泡馍的话，和面就不要放油，或者只用一点点就好，不用加30克那么多。 馍的周围出现裂纹是正常的，而且有裂纹的反而更正宗。?

二、白吉馍一部分需要半发酵，另一部分则是不需发酵的死面，发酵大约30分钟即可。

三、5KG面粉：50g酵母：2.5KG的水：10g的碱面，不需要面粉、老面、泡打粉等其他东西。

四、白吉馍不论四季发酵需要常温水和面再放到30度左右的环境发酵半小时。死面则需要100度的开水把面烫熟。额食材

中筋面粉： 5000g

温水： 2800ml

碱水：20g

酵母：60g

白糖：400g

1.酵母溶于温水中静置5分钟，缓缓倒入面粉盆中。

2.搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。

3.将所有的面絮揉合反复揉几次，形成光滑面团；20g碱面溶于清水中待用。

4.用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑，盖一层保鲜膜饧制10分钟。

5.面团取出分割成等份的小剂子。

6.取面剂子擀成擀成薄薄的面片，由上而下卷起呈圆柱形状。

7.轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂，再擀成长片。

8.由上而下卷起成圆柱状面剂。

9.轻轻按扁，擀成大小相同的圆饼。

10.锅置火上小火加热，放入饼坯。

11.用手指轻压在饼的中间部位，一边旋转饼坯做位移移动，一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。

12.盖盖子继续小火烙，使饼胚充分熟透，两面烙至金黄色即可。

1、做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，影响馍的形状。

2、用碱水把面揣一下，这样烙出的馍外皮脆，里面软，味道比较香。

3、无油热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保证皮脆内软。

肉夹馍制作过程简略文字

肉夹馍是古汉语"肉夹于馍"的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的"腊汁肉夹馍"、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。1.准备白吉馍适量备用。

2.红烧肉一份备用。

3.准备青椒和香菜，洗净备用。

4.将青椒和香菜切碎末备用。

5.在面板上铺一层保鲜膜，这样剁肉的时候容易清洗面板。

6.取红烧肉放在面板上