吃老潼关肉夹馍是需注意什？吃老潼关肉夹馍是需注意什么

吃老潼关肉夹馍时绝对少不了鸭片汤，一口汤，一口馍，满口留香

吃老潼关肉夹馍是需注意什？吃老潼关肉夹馍是需注意什么

吃老潼关肉夹馍时绝对少不了鸭片汤，一口汤，一口馍，满口留香

老潼关肉夹馍的馍怎么和面？

华三少老潼关肉夹馍培训来告诉你，潼关肉夹馍的和面其实很简单，没有那么神秘。

面是死面的，所以不用什么发酵粉泡打粉之类的。

面粉选用中筋粉，一斤面粉大概用225克水，0.5克食用碱，水要用温水，这样就行了。在没有其他的了。用料1 (腊汁肉原料)

五花肉2斤

绍酒30ml

食盐6克

冰糖10克

生抽20克

老抽15克

葱段3

姜块3

大料2

桂皮1

草果1

清水适量

用料2 (白吉馍原料)

中筋面粉500克

酵母7克

泡打粉3克

温水270克

盐3克

肉夹馍的做法1 (腊汁肉制作方法)

肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水（途中换水）

将调料用料包包好备用

五花肉热水下锅，撇净少量浮沫

下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的）

转小火炖煮约2小时左右

炖煮软烂入味制作完成

肉夹馍的做法2 (白吉馍的制作方法)

面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水

揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时（表面盖湿布或保鲜膜）

醒发至面团一般大左右

分份后表面刷少许油松弛15分钟

将松弛好的面团搓成长条

用擀面杖擀开

将面片对折

从一侧卷起

将收尾压在下面制成饼坯

将做好的饼坯松弛10分钟

将饼坯擀成圆形薄片

干锅下入饼坯，每面各烙2分钟左右颜色如图

将烙好的馍放在烤网上，入烤箱烘烤10分钟左右取出（200度上下火中层）

将做好的腊汁肉切碎和肉汤拌匀

夹入做好的馍中制作完成

1、腊汁肉的炖制时间较长，嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟，然后开盖小火炖煮30分钟完成

2、腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮，就形成了老汤，风味更佳（老汤短时间冷藏保存，长时间冷冻保存）

3、白吉馍烙好后入烤箱烘烤，模仿了饼炉的内膛烘烤功能，可以使白吉馍做好后外酥里软一、材料：

馍：低筋面粉、盐、糖、发酵粉

腊汁肉：带皮猪肉、姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、盐、料酒、老抽、生抽

1、发酵粉温水化开，少量糖和盐温水化开。

2、一起倒入面粉中揉捏成面团，软硬适中不粘手为宜。

3、包上保鲜膜，置于温暖处发酵成2倍大、内成蜂窝状，排出空气揉成面团。

4、分成三个面剂子，按扁，擀薄。将三个薄饼叠加擀成一个大饼，卷起，再分成三个剂子，按扁，擀薄，用牙签戳几个小孔，盖上面盆饧10分钟左右。

5、烤箱上下管140度预热10分钟，白吉馍放入烤盘烘烤15-20分钟左右取出，中间切开待用。

6、带皮猪肉拔毛刮皮洗净，分成几大块，焯水出血沫洗净。

7、加水没过猪肉大火烧开，放姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、料酒、老抽，小火炖煮1个半小时左右，放生抽、适量盐、糖，继续煮1个小时左右。

8、将炖煮好的猪肉切碎，淋上汤汁夹在馍里即可。

老潼关肉夹馍，怎么和面？

1000g

食用碱少量

1.和成面团

2.反复揉面至光滑

3.擀成长条，抹上猪油卷起，剩余一小段用刀片划成小条

4.卷成条状

5.用手拧成剂子，一定不能用刀切

6.擀成12厘米的饼子，两面烙黄

7.然后放火炉里烤制这些不难啊

肉夹馍吃起来很脆，原因是用的多半烫面加少许发面

然后脆的原因还有是在铁板上姥的时候多烙一会儿 让表皮的脆皮厚一点 然后才能进炉子烤制

卤肉不是一两句话能说清楚的

简单一点：

五花肉 水 花椒 八角 桂皮 丁香（几个就行 这个不敢多了） 少许干辣椒 糖色 酱油 当然离不开盐了

卤水不要放味精 没有放味精的规矩 味精放了不好

再告诉你一个诀窍吧 这些大料就够了 不要太多 多了第一是增加了成本 第二说的很多都是骗人的 没有意义 然后最重要的就是 大料用油炒一下 超过的是香的 大料不炒就是中药 苦的

自己琢磨吧倒水要一点一点地往面上撒,记住是一点一点地撒,而不是凭自己的主观判断哗哗地往里倒,那样的话往往就倒多了,就会出现你说的粘手的现象.

在往面上少许撒水的同时,手要不停的翻着面以使水撒得均匀,在你感觉水快要可以了的时候之前就停止撒水,然后继续揉,直到将剩余的所有的干面粉(应该剩的不多了)全部揉进去,再继续揉直到感觉面揉匀了为止.

先将面盆洗干净，然后放在小火上烤，使面中水分蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面，这样就不会粘盆。和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。哥，你现在肉夹馍怎么样了，我开业三天，面总是发不好，炉子也不争气。老潼关肉夹馍怎么和面，这种要动手操作的东西我觉得还是有必要学一下。。肉夹馍不仅只是和面，还有打馍，烤馍、等等做工挺复杂的，我之前在“冠~香兴”@公）司（学了两天多呢，回家还自己练了一段时间，呵呵，也肯能是我笨吧你的是怎么活的面啊我为什么烤出来颜色发白啊温度也不低油也加了啊过一段时间闲了，把以前做的家用电饼档做潼关肉夹馍过程发出来，以前很早都想发，潼关人比较保守，怕被人骂。