白灼汁和蒸鱼豉油区别在于用法不同、口感不同、原料不同的。

1、用法不同：白灼汁大多用于热菜的烹调，如灼海鲜，使用时无须勾芡。蒸鱼豉油只适合蒸鱼使用。

2、口感不同：白灼汁以咸鲜味为主，突出原料的本味，蒸鱼豉油可以增咸提鲜，还能带来一股特有的鲜甜味。

3、原料不同：白灼汁是由生抽、香醋、蚝油、香油、白砂糖、小米椒、大蒜、生姜制作而成的。蒸鱼豉油是以水、非转基因黄豆、食用盐、白砂糖小麦粉等为主要原料。

总的来说，白灼汁和蒸鱼豉油在烹饪中都有广泛的应用，但它们在成分和使用方法上有所不同。在选择使用哪种调味品时，需要根据食材的特性和烹饪方法来决定。