腊八蒜是不少人都喜欢吃的一种腌制蒜食，不过也有些人反应总是做不好，味道总是差点，其实腌制腊八蒜需要注意的还是很多的，比如原料选材等方面，也是需要多注意的，那腊八蒜是紫皮还是白皮好呢？

一般市场上会有白皮和紫皮两种颜色的大蒜。虽然都是大蒜，但是区别还是挺大的。在腌制腊八蒜时，如果选错蒜，不仅颜色不够翠绿，口感和味道也要差很多。

紫皮大蒜中的蒜素含量要比白皮大蒜高很多，且辛辣味也比白皮大蒜更浓。更重要的一点是，紫皮大蒜中含有一种具有美容养颜、杀菌消炎、抗氧化作用的物质“花青素”，而在白皮大蒜中却没有这种物质。

白皮大蒜口感脆嫩，略带辣味，适合腌糖醋蒜或做凉拌菜吃。而紫皮大蒜的辛辣味浓，口感相比白皮大蒜更清脆一些，适合炒菜吃，或腌腊八蒜吃，用紫皮大蒜腌出来的腊八蒜颜色也更翠绿。白皮大蒜的蒜瓣较大，且蒜瓣大小不均匀，在大蒜瓣中，总是会夹着一些小蒜瓣。相比之下，紫皮大蒜的蒜瓣，不仅细长，大小也特别均匀。

以上18号网小编给大家分享的便是，腌制腊八蒜到底是用白蒜好还是用紫皮蒜比较好，毕竟不同的选材也会影响到最后的口感，建议可以选择紫皮蒜来腌制，腌制出来的腊八蒜翠绿又美味。