肉夹馍怎么做好吃 肉夹馍卤肉的卤水配方哪能学到
肉夹馍怎么做好吃 肉夹馍卤肉的卤水配方哪能学到 这个你可以到深圳神州小吃技术培训中心学 。一对一包教会的 而且对配方毫无保留的呢!你要他们那只有要问题的话都可以问他们 不管是料方面还是设备方面的都可以!?可以将用来夹肉的馍全部擀好摞在一起放入冰箱中,将卤肉分成小份,想吃的时候烙饼、用微波炉化肉然后做肉夹馍,大约10分钟就可以吃到了,是不是很省事。材料
老潼关肉夹馍做法烤制温度控制
1100g
1.卤肉所需材料,大肉切大块。
2.将老卤汁倒入锅中,填入适量水,水温热后,将肉块放入,中火煮开后撇去浮沫。
3.将大料和冰糖放入,转小火慢慢炖煮,等到肉炖到八成熟时,将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存,然后在锅中加入适量盐继续炖煮,直至肉烂
4.卤好的肉。
5.猪板油。先熬油。
6.猪板油清洗干净,切成小块。
7.和一碗水一起倒入炒锅中,大火烧开,中火熬制。
8.待锅中的水份蒸发完,转小火慢慢熬制,并不断搅拌。
9.待锅中的油块慢慢出油时,倒入大料,小火慢慢熬制。
10.熬好后用滤网过滤掉油渣。
11.饼子所需面粉和水。
12.水慢慢倒入面粉中,将面粉搅拌成絮状后揉成团,静置1小时。
13.静置好的面团分割一小块出来,剩余的大块搓成长条,擀开成薄片,擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来,卷成长条状(长条要粗一些)
14.将分割出来的小块面也擀成薄片,刷上油,用刀将面片中间划成面条状,两头不断。
15.然后将这片面平铺在案板上,用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住,(通俗说,就是给卷好的长条状穿个外衣)这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。
16.将面团揪成剂子
17.剂子横切面。
18.将剂子擀开,放入刷油的电饼铛烙至两面上花。
19.然后移至180度烤箱烤三四分钟。
20.将做好的肉剁碎,夹入热饼子中,舀一小勺汤汁灌入即可。
21.老潼关的饼子要热吃才酥脆!
老潼关肉夹馍的饼子最正宗的是要放明火炉子里烤的,但是条件有限,所以只能用烤箱代替了。老潼关肉夹馍最关键的是打馍的手法。
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