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韭菜鸡蛋饺子馅的做法

来源:小骗鸭子 时间:2024-07-04 03:46 阅读

韭菜鸡蛋饺子馅的做法一

1、原料:鸡蛋、韭菜、油、盐。

2、鸡蛋打入碗里,加盐,加点水,搅拌。加水是为了更嫩,不加也没问题,加盐是为了入味均匀。

3、热锅,放油,倒入蛋液,用筷子快速搅啊搅,炒到自己喜欢的熟度就可以出锅了。用筷子呢,是比较容易拨散,最后成品比较适合做馅,当然用锅铲也可以,或许会大块些吧。这个过程比较快,一个人拍照怕鸡蛋糊了就没拍。

4、炒鸡蛋的油稍微放多点,不粘锅啊,这是鸡蛋出锅后的照片,锅还是干干净净的。要是用不粘锅的话就随意了。

5、韭菜洗干净,晾晾,不要湿哒哒的,然后切碎。

6、放油拌匀。放油后再放盐拌匀,这个盐只要够韭菜的咸度就可以了,因为鸡蛋已经有盐了。

7、韭菜和冷了的鸡蛋拌匀,可以了。

韭菜鸡蛋饺子馅的做法

韭菜鸡蛋饺子馅的做法二

1、制作食材:韭菜,鸡蛋,食用盐,食用油,虾皮。

2、先来处理一下韭菜,将准备好的韭菜先择干净,然后再放到一个大盆中,倒入没过韭菜的清水给它浸泡上半个小时,在浸泡的时候可以加入适量的食用盐,这样可以让韭菜清洗得更加干净。韭菜浸泡完成了之后,再给它非常温柔地清洗一两遍,清洗完成之后拿出来控干水分。

3、将控干水分的韭菜放到案板上,先用刀切取它的老根,然后再将其切成小碎。切完之后放到一个大碗中放到一旁备用,接下来处理一下鸡蛋,将准备的三个鸡蛋打到小碗中,加一点食用盐搅散,然后再起锅烧油炒成鸡蛋碎,炒好之后先稍微晾凉一下,然后再倒入到韭菜里面。

4、向韭菜鸡蛋碎中加入准备好的虾皮,然后再加入适量的食用盐和食用油,用筷子将其充分搅拌均匀即可。食用油是一定要加的,不然的话韭菜比较容易出水,而加入食用盐之后就可以锁住韭菜中的水分了。

韭菜鸡蛋饺子馅烹饪小技巧:

1、韭菜的水分比较多,所以洗干净后,一定要控干水,并且保证将其他都处理好,面团也揉好后,再将其切成碎末,这样可以尽大可能减少韭菜的出水;

2、韭菜切成碎末后,加上点食用油拌匀,在韭菜的表面用一层油膜封住,也可以起到防止出水的效果;

3、和面的时候,在其中加上点食盐,可以增加面的韧性,使其薄却不破,另在煮饺子的时候,水中加上点食盐,同样可以起到防止饺子皮粘连在一起的问题,煮的饺子皮薄却不破。

韭菜鸡蛋饺子馅制作小技巧:

1、做韭菜馅饺子,调馅是很关键的,学会1招小窍门,便是韭菜别急着与其他的食材混合,将其切丁后先加上香油拌均匀,在韭菜丁的表面形成一个油膜,这样便可避免韭菜出水,比用盐杀水更原汁原味,而且还不会有怪味;

2、拌韭菜馅最忌添加过多的调味料,因为韭菜的味道本来就很冲,很容易会让整体味道变得怪异,尤其不需要用葱姜等,炒熟的鸡蛋记得要放凉后再混合韭菜,否则热气也会让韭菜出水;

3、做素馅的饺子,我和面的时候会加上点食盐,增加面团的韧性,包饺子便不容易破皮,煮饺子的时候,记得要用勺子背部搅拌,完整饺子的完整性。