肉夹馍里的肉是怎么炖的

卤肉。很简单。一般家里第一次做出来的肯定是没有街上的好吃。因为别人的都是老汤。第一次卤肉教你简单的方法吧。猪肉。要五花肉。准备一个锅。注意不能用铁锅。调料。3斤肉的调料。八角3个。草果3个。花椒20粒、桂皮一小块。有2指头宽和长就好。肉蔻3个。小茴香20粒生姜。胡椒粒10个，干辣椒20个。葱。蒜。把这些东西找个纱布包好。现在就是炒糖色。放油在锅内加入白糖，等到白糖出沫子了。加入开水。将洗好的肉放入锅中。等到锅开了把上面的血沫打干净。加入调料包。放入咸盐。味精。鸡精。老抽。等到肉能用筷子砸穿了就OK了。用完的汤不要倒掉。没2天烧开一次。下回煮肉的时候还能用的上，。好了肉就到这里吧。自己买个大饼一夹。。OK了。。食材明细

带皮猪腿肉、大葱、香菜、青椒、白吉馍、卤肉料、酱油、老抽、清水、盐

1：将卤味料冲洗干净放入料盒盖严。

2：入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味。

3：锅置火上加足量水烧沸，下入肉块绰水去血沫。

4：锅中加入足量的清水，放入卤料、生抽3勺、老抽3勺烧至温热，放入肉块煮开。

5：用勺子撇去浮沫，转至中小火炖煮。

6：炖至肉质软烂，调入适量盐继续煮10分钟即可。

7：卤好的肉与切好的尖椒、香菜剁在一起。

8：烙好的馍横切向馍的内部，不要切断；切好的肉末放入饼里，舀一点卤肉的汤汁浇在肉上，即可食用。

9：馍香肉酥，回味无穷。1、五花肉洗干净控干水分，放入无油煎锅，将肉皮烙至紧实，盛出放入碗中。这样做的目的是煮出来的肉有嚼劲，口感非常棒。加入生抽、大葱、生姜、白酒搅拌均匀，腌制两个小时。

2、加入腌制好的肉块炒至上色。

3、将准备好的香料加入锅中一起炒制。

4、散发香味即可。

5、加入卤水汁。

6、加入红烧汁。

7、之后，加入没过食材的清水，大火烧开，炖一个半小时左右，大火收汁。肉夹馍里的肉就炖好了。

1、可以像街头小摊一样，夹点儿辣椒、香菜，甚至再夹上个鸡蛋什么的，都是可以的。不过正宗的西安腊汁肉夹馍是不加这些东西的。?

2、肉要炖透、炖烂，充分入味儿。如果是晚上炖肉，早上吃馍，肉要炖半晚上、焖半晚上。?

3、肉夹馍夹肉的时候讲究“宁要肉等馍，不要馍等肉”，意思是肉切碎、剁好等着，馍一出炉立即趁热夹肉。水里放入猪肉，葱姜，草果，鸡精，香叶，桂皮，老抽，生抽，盐，小茴香，八角还有花椒，大火煮开，转小火炖一小时即可。

做老潼关肉夹馍要怎么和面？

用料：中筋面粉 320克、酵母水 160克、油 10克

1、首先先把酵母液倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。

2、然后用手把面絮和成一个光滑的面团（注意手卫生）。

3、盖上盖子，放到一旁进行发酵，时间约为一个小时。

4、直到面团发酵到原来的两倍大，即代表发酵成功。

5、然后把面团分为若干份，取一份搓成长条，两头细，中间略粗。

6、再从一头开始卷起来，卷成一个圆饼。

7、然后用擀面杖压扁，擀成薄片（厚度按个人喜好）。

8、平底锅刷一点点油，放入饼皮，小火盖盖子烤。

9、中间多翻几次，等到两面都出现金黄，馍鼓起来即可。

10、这样烤出来的馍会很松软，切个开口就可以夹肉了。

用料1 (腊汁肉原料)

五花肉2斤

绍酒30ml

食盐6克

冰糖10克

生抽20克

老抽15克

葱段3

姜块3

大料2

桂皮1

草果1

清水适量

用料2 (白吉馍原料)

中筋面粉500克

酵母7克

泡打粉3克

温水270克

盐3克

肉夹馍的做法1 (腊汁肉制作方法)

肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水（途中换水）

将调料用料包包好备用

五花肉热水下锅，撇净少量浮沫

下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的）

转小火炖煮约2小时左右

炖煮软烂入味制作完成

肉夹馍的做法2 (白吉馍的制作方法)

面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水

揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时（表面盖湿布或保鲜膜）

醒发至面团一般大左右

分份后表面刷少许油松弛15分钟

将松弛好的面团搓成长条

用擀面杖擀开

将面片对折

从一侧卷起

将收尾压在下面制成饼坯

将做好的饼坯松弛10分钟

将饼坯擀成圆形薄片

干锅下入饼坯，每面各烙2分钟左右颜色如图

将烙好的馍放在烤网上，入烤箱烘烤10分钟左右取出（200度上下火中层）

将做好的腊汁肉切碎和肉汤拌匀

夹入做好的馍中制作完成具体做你可以去西安华夏小吃培训中心去学习他们哪的师傅教学很认真保证您学到最正宗的口味。肉夹馍 胡秉言 吊炉慢烤玉金锣，卤水熬熟瘦胾坨，香脆激活舌味蕾，非常诱惑肉夹馍。

老潼关肉夹馍和腊汁肉夹馍那个好吃 有啥不一样 馍不一样 一个是发面 外酥里嫩 一个是死面 表皮很脆 一圈一圈的 里面有层次感 各有特色 亲戚在冠香兴 小池 学的老潼关 口感好 脆的很。高筋面粉、食盐6g、小苏打搅拌均匀后，加温水和面。

面团揉至表面光滑，不粘手，入保鲜袋静置醒发30分钟左右即可。

老潼关肉夹馍简介

老潼关肉夹馍原名烧饼夹肉。传说老潼关肉夹馍起源于初唐，当年李世民骑马打天下，路过潼关时，曾下马一品老潼关肉夹馍。食过连连赞到，“妙哉！”“吾竟不知，世间有此美食矣！”千百年来，虽经历史变迁，朝代更迭。

但老潼关肉夹馍一直秉承其饼“酥脆”，肉“香而不腻”之特色，让人百食不厌，食过难忘，想起垂涎不已。老潼关肉夹馍真可谓“中华美食一绝”堪称“中国人自己的汉堡包”。

老潼关肉夹馍描述

肉夹馍合腊汁肉、老潼关饼为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。主要特点：酥脆可口，咸香多汁。膜中的肉，肥而不腻，口感恰到好处。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，扬名中外，深受人们喜爱。

老潼关肉夹馍有市场优势。口味新鲜美味独特，价格优惠口味新鲜独特，获得众人信赖的口碑很容易吸引各个阶层消费者。